Μια παραλλαγή της Χορτάπιτας | Το αστικό μου σπίτι

Στην τελευταία μου ανάρτηση έγραψα για την χόρτα φτιαγμένη εξ ολοκλήρου από πράσινα αλιούμ, τα πρώτα χόρτα της άνοιξης. Το Horta είναι πολύ καλό από μόνο του, αλλά μπορεί να είναι και διασκεδαστικό να το αναλύσουμε, και έχω γράψει παλαιότερα για τις ορτάπιτες, τα πολλά είδη χορτόπιτων που γεμίζουν με χόρτα. Μπορεί να είναι μεγάλα ή ατομικά σε μέγεθος, η κόρα μπορεί να είναι φύλλο ή ζύμη ψωμιού ή κρούστα πίτας ή χωρίς κρούστα και η γέμιση μπορεί να είναι μόνο χόρτα ή να περιλαμβάνει τυρί ή κρέας ή αυγά ή μείγματα αυγών όπως αυτό που φαίνεται εδώ. Η χόρτα μπορεί να βασίζεται σε ένα πράσινο ή σε όσα βρώσιμα χόρτα μπορείτε να μαζέψετε. Τα βότανα μπορεί να είναι διακριτικά ή να κυριαρχούν στη γέμιση. Είναι όλα νόστιμα.
Σε αυτήν την περίπτωση, είχα σχεδόν δύο φλιτζάνια πράσινο allium horta για χρήση και φρέσκα αυγά ήταν στον πάγκο και περίμεναν να χρησιμοποιηθούν. Αποφάσισα μια γρήγορη και εύκολη κρούστα από φύλλο και μια γέμιση αυγού. Μια συσκευασία φύλλου ζύμης από την κατάψυξη τοποθετήθηκε για να ξεπαγώσει. Ήθελα να διατηρήσω μια φρέσκια ανοιξιάτικη ποιότητα στη γέμιση, γι’ αυτό έκανα ένα τρέξιμο στην πολυετή μάντρα για να αρπάξω μια μικρή χούφτα πράσινο σκόρδο και σκόρδο σχοινόπρασο.

Έφτιαξα μια πικάντικη κρέμα τυριού για τη γέμιση χρησιμοποιώντας τρεις κρόκους αυγών και ένα ολόκληρο αυγό χτυπημένα μαζί. Αυτά μπήκαν στον επεξεργαστή τροφίμων με μισό φλιτζάνι το καθένα από blanc και ελληνικό γιαούρτι. Χρησιμοποίησα το fromage blanc γιατί το είχα τριγύρω, αλλά άλλο μισό φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι ή κρέμα φρεϊσέ θα είχε λειτουργήσει μια χαρά. Αυτό το μείγμα υποβλήθηκε σε επεξεργασία μέχρι να γίνει λείο και έγινε ένα μπολ ανάμειξης. Σε αυτή τη βασική γέμιση ανακάτεψα τα φρέσκα άλιουμ ψιλοκομμένα, το allium horta, περίπου 4 ουγγιές θρυμματισμένη φέτα και περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού. Πρόσθεσα και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, που μαζί με τη φέτα κάνει αυτή τη γέμιση να βγαίνει μόνο μια πινελιά στην αλμυρή πλευρά, που νομίζω ότι της ταιριάζει.

Ακολούθησε η κρούστα. Εάν έχετε συνηθίσει να εργάζεστε με το phyllo, αυτό διαρκεί λιγότερο από 5 λεπτά. Ξετυλίγετε τη ζύμη, αλείφετε ένα φύλλο τη φορά με ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής και τα ευθυγραμμίζετε στο ταψί όπως τα θέλετε. Χρησιμοποίησα τηγάνι am 8×12”, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα τετράγωνο ταψί ή στρογγυλό ταψί. Η γέμιση θα είναι πιο πηχτή στα μικρότερα ταψιά αλλά η γεύση θα είναι ίδια. Μην κολλάτε σε λεπτομέρειες όπως το ακριβές μέγεθος τηγανιού. Εάν δεν έχετε δουλέψει με το phyllo στο παρελθόν, υπάρχει ένα εξαιρετικό σεμινάριο για το θαυμαστό Φαγητό 52 ιστοσελίδα. Απλώς έχετε έτοιμη μια υγρή αλλά όχι βρεγμένη πετσέτα, περίπου μισό φλιτζάνι καλό ελαιόλαδο και ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποίησα περίπου μισή συσκευασία phyllo.

Μόλις η κρούστα είναι έτοιμη, ρίξτε τη γέμιση και τυλίξτε άλλα μερικά φύλλα φύλλου αλεσμένου με λάδι και βάλτε τα γύρω από τις άκρες, ανακατεύοντάς τα λίγο με τα δάχτυλά σας. Τώρα ψήνουμε στους 350° μέχρι να δέσει η γέμιση και το φύλλο να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Αφήνουμε έξω από το φούρνο για 10 λεπτά και σερβίρουμε ή σερβίρουμε αργότερα σε θερμοκρασία δωματίου. Απλό, νόστιμο, γρήγορο και πολύ καλό για εσάς.