A Rant on Green Garlic

Κάθε λίγα χρόνια επιτρέπω στον εαυτό μου να κουβαλάω λίγα προϊόντα κήπου που είναι παρεξηγημένα. Κρίνοντας από αυτά που βλέπω στις αγορές αγροτών, το πράσινο σκόρδο είναι παρεξηγημένο. Γιατί εδώ είναι το σημαντικό: το πράσινο σκόρδο είναι πράσινο. Είναι έντονο ζωντανό πράσινο και όχι ακόμα κιτρινοπράσινο ή αρχίζει να κιτρινίζει και σίγουρα δεν δείχνει ακόμα σκόρδο. Εάν το σκηνικό έχει εμφανιστεί, δεν είναι πλέον πράσινο σκόρδο υψηλής ποιότητας, αν και σύντομα το σκηνικό θα γίνει ένα νόστιμο αντικείμενο. Το πράσινο σκόρδο είναι πολύ νόστιμο από τη στιγμή που τα φύλλα εμφανίζονται για πρώτη φορά στο έδαφος μέχρι τη στιγμή που τα φύλλα είναι μεγάλα και αναπτυγμένα και ο μίσχος επιμηκύνεται, αλλά ακόμη και τα πιο χαμηλά φύλλα παραμένουν ανοιχτό πράσινο και δεν κιτρινίζουν. Ως επί το πλείστον, ο λευκός υπόγειος άξονας δεν θα παρουσιάσει μεγέθυνση, αλλά μπορεί να αρχίσει να διογκώνεται όπως βλέπετε στα πέντε στελέχη στα δεξιά πάνω. Ξεφλουδίστε μερικά από τα κάτω φύλλα, κόψτε τις ρίζες και πλύνετε και είναι έτοιμο για χρήση. Τα πάνω φύλλα δεν παρουσιάζουν πλέον γαστρονομικό ενδιαφέρον, αλλά ξεφλουδίζοντας τα μπορείτε να αποκτήσετε πιο τρυφερό κοτσάνι και να συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε το μεγαλύτερο μέρος του φυτού.

Τώρα κοιτάξτε το κοτσάνι στα αριστερά στην επάνω εικόνα. Δείχνει έναν καθορισμένο σχηματιζόμενο βολβό, αλλά τα φύλλα είναι ακόμα λαμπερά πράσινα χωρίς σημάδια κιτρινίσματος και δεν υπάρχει διαφυγή. Είναι ακόμα χρησιμοποιήσιμο και νόστιμο, είναι λίγο πιο κοντά στο να είναι ώριμο σκόρδο από τα άλλα. Το καλύτερο κουζινομάχαιρο σας είναι μια προέκταση του χεριού σας και θα σας πει αν είναι ακόμα χρησιμοποιήσιμο. Αν η φλούδα κόβεται εύκολα και σε λεπτές φέτες χωρίς να παρουσιάζει κανένα εμπόδιο στον τεμαχισμό και δεν είναι καθόλου χαρτί, θα απολαμβάνετε να την τρώτε με το υπόλοιπο πράσινο σκόρδο. Απλώς κόψτε το μέρος του βολβού σε λεπτές φέτες και ψιλοκόψτε το λίγο, το δέρμα και όλα. Το σκόρδο είναι ένα αληθινό λαχανικό από τη μύτη μέχρι την ουρά και μπορείτε να φάτε κάθε κομμάτι του, αλλά κάθε μέρος πρέπει να καταναλωθεί στην ώρα του.
Το πράσινο σκόρδο είναι σημαντικά πιο ευαίσθητο από το ώριμο σκόρδο και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολύ περισσότερο από αυτό και να επιτύχετε μια πολύ καλή γεύση χωρίς υπερβολική γεύση σκόρδου. Χρησιμοποίησα όλα αυτά τα κοτσάνια για να φτιάξω ένα πιλάφι με λίγο περισσότερο από ένα τέταρτο μαγειρεμένο ρύζι μπασμάτι, και η γεύση του σκόρδου δεν ήταν καθόλου υπερβολική και η γενική ποιότητα του πιλάφι παρέμεινε γλυκιά. Για ό,τι κι αν το χρησιμοποιήσετε, σοτάρετε το πράσινο σκόρδο σε λεπτές φέτες σε βούτυρο ή λάδι για 15 με 20 λεπτά σε αρκετά χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει και να έχει γλυκιά γεύση. Παρακολουθήστε προσεκτικά, γιατί καίγεται εύκολα, οπότε μην φύγετε από την κουζίνα. Στο τέλος αυτού του χρόνου, συνεχίστε με το μαγείρεμά σας όπως θα κάνατε συνήθως.

Εάν ενδιαφέρεστε για τις φυτικές πολυφαινόλες, μπορεί να σας ενδιαφέρει να γνωρίζετε ότι τα πράσινα μέρη του σκόρδου και το ανώριμο δέρμα όπως φαίνεται στον παραπάνω λαμπτήρα περιέχουν πολύ περισσότερη αλισίνη από τις ίδιες τις σκελίδες σκόρδου. Το τι σημαίνει αυτό στην πράξη είναι εικασία του καθενός, αλλά επειδή λατρεύω το πράσινο σκόρδο ούτως ή άλλως, μου δίνει μια καλή δικαιολογία να σκεφτώ ότι μπορεί να είναι καλό και για μένα. Εάν θέλετε να διαβάσετε λίγο περισσότερα για την αλισίνη, υπάρχουν μερικές αναφορές εδώ. Αλλά παρακαλώ, αντί να νομίζετε ότι οποιαδήποτε πολυφαινόλη είναι η απάντηση, φάτε τη μεγαλύτερη ποικιλία πράσινων λαχανικών που μπορείτε.